O výrobě
Přichystat a upéci ten nejlepší tradiční kvasový žitný chléb trvá 9 hodin kvašení a další dvě hodiny válení, hnětení, kynutí a pečení.
Příprava těsta probíhá podle původní receptury ve třech tříhodinových cyklech. V každé periodě se přimíchává ke kvasné kultuře pouze žitná mouka a voda, které spolu kvasí, tím máme připravený kvas (chlebové droždí ).
Po 9 hodinách kvašení je připraveno 30% hmotnosti bochníku. Do tohoto základu se přidává voda, sůl, kmín, 30% pšeničné mouky, která drží kostru upečeného chleba a dohustí se žitnou moukou, která výsledně tvoří 70% obsahu mouky na 1 kg.
Takto připravené těsto se ručně sválí a vyformuje do bochníku. Poté se nechá 50minut kynout v rákosových ošatkách z nichž je vsazeno na 40minut do parní pece. Odtud se již vytáhne lahodný a zdravý křupavý chléb.