O pečivu
CO BYSTE MĚLI VĚDĚT O PEČIVU
Jaký je rozdíl mezi tmavým a bílým pečivem?
Jednoduchý. Světlé pečivo se vyrábí z mouky, která se získává ze středu zrna. Oproti tomu tmavé pečivo se peče z mouky, která pochází blíže od okrajových (tmavých) částí zrna. Tento druhý typ mouky je podstatně bohatší na minerální látky, vlákniny a některé biologicky aktivní látky (např. vitamín skupiny B). Současně tyto více vymleté (okrajové) mouky nabývají tmavší barvu.
Je lepší pšeničný nebo žitný výrobek?
Žito na rozdíl od pšenice obsahuje pentosanové sacharidy. Tato skupina má schopnost vázat velké množství vody a tím zajistit vláčnost střídy i výrobku po delší dobu, aniž bychom museli dodávat stabilizátory (takzvané „éčka“ E 200, E 201…). Pentosanové sacharidy taktéž pozitivně působí na střevní sliznici a zrovnoměrňují vstřebávání různých druhů živin.Dále má pšeničná mouka větší glikemický index.
Není tmavé pečivo jako pečivo…
Jak jsme již naznačili přírodně tmavé pečivo z mouky vymleté z okrajovějších částí zrna získává šedavou nebo zelenošedou barvu. Často se však setkáváme se zabarvováním pečiva do kakaově hnědé barvy. Ta se získává přibarvováním pšeníčných těst karamelem, čekankou a podobně. Takto dobarvované pečivo již ale nemá žádné vlastnosti přírodně tmavého pečiva (obsah živin, minerálu aj.).